牛肉面越拉越牛:新型拉面劑--拉面伴侶將走向全國
新聞資訊 > 頂牛動態 2014-01-07 閱讀 1232 5

6月8日下午,由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學共同研制的新型蘭州拉面劑面博士拉面伴侶正式上市。這意味著通過產學研的對接,于去年通過科技成果鑒定的新型蘭州拉面劑項目完成了成果轉化,正式落地,助力蘭州牛肉面產業做大做強。

牛肉面稱為蘭州市三大城市名片之一,被譽為中華第一面。據蘭州市商務局2010年統計,在牛肉拉面發源地蘭州,牛肉拉面館已發展到上千家,每天有約70萬人享用牛肉拉面。在全國各地,蘭州牛肉拉面館已經發展到5萬多家,從業人員過萬,年營業額160多億元。但蘭州拉面要進一步發展壯大,成長為真正的世界級品牌,走向現代化、規;,其技術標準和規范是一大瓶頸,其中拉面劑的安全性使用成為重要環節。

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自從2008年底三聚氰胺事件曝光后,國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月,食品工程學博士孟憲剛,化學博士黎白鈺、王小龍等開始了新型拉面劑的研究工作,目的是擯棄普通拉面劑中不宜用作面條制品添加劑的化學成分,研制出既符合蘭州拉面手工加工要求,又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉面劑。項目組經過一年多的研究,采用復合酶制劑、氨基酸以及鹽類物質研制出新型蘭州拉面劑,所用原料均符合GB2760規定,產品符合Q/LZJB0001S-2009標準。2010年9月1日,新型蘭州拉面劑正式通過專家鑒定委員會鑒定,與會專家認為項目提供的技術資料齊全,研究方法科學,數據翔實,研制的新型拉面劑填補了國內空白,達到了國內同類研究的領先水平,產品安全可靠,同意通過科技成果鑒定,并建議盡快完成果轉化。

經過產學研的有效對接,2011年5月,面博士拉面伴侶正式投產,并成功在蘭州市金鼎、東方宮、頂牛等品牌連鎖店試用,得到一致好評。昨天,這一專為蘭州拉面量身打造的面條改良劑正式上市,將向全市乃至全國的牛肉拉面行業進行推廣。