牛肉面越拉越牛:新型拉面劑--拉面伴侶將走向全國
新聞資訊 > 頂牛動(dòng)態(tài) 2014-01-07 閱讀 1357 5

6月8日下午,由蘭州金渤生物科技有限公司和蘭州交通大學(xué)共同研制的新型蘭州拉面劑面博士拉面伴侶正式上市。這意味著(zhù)通過(guò)產(chǎn)學(xué)研的對接,于去年通過(guò)科技成果鑒定的新型蘭州拉面劑項目完成了成果轉化,正式落地,助力蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強。

牛肉面稱(chēng)為蘭州市三大城市名片之一,被譽(yù)為中華第一面。據蘭州市商務(wù)局2010年統計,在牛肉拉面發(fā)源地蘭州,牛肉拉面館已發(fā)展到上千家,每天有約70萬(wàn)人享用牛肉拉面。在全國各地,蘭州牛肉拉面館已經(jīng)發(fā)展到5萬(wàn)多家,從業(yè)人員過(guò)萬(wàn),年營(yíng)業(yè)額160多億元。但蘭州拉面要進(jìn)一步發(fā)展壯大,成長(cháng)為真正的世界級品牌,走向現代化、規;,其技術(shù)標準和規范是一大瓶頸,其中拉面劑的安全性使用成為重要環(huán)節。

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自從2008年底三聚氰胺事件曝光后,國家對食品添加劑的安全性日漸重視。2009年1月,食品工程學(xué)博士孟憲剛,化學(xué)博士黎白鈺、王小龍等開(kāi)始了新型拉面劑的研究工作,目的是擯棄普通拉面劑中不宜用作面條制品添加劑的化學(xué)成分,研制出既符合蘭州拉面手工加工要求,又符合國家要求的綜合性能良好的新型拉面劑。項目組經(jīng)過(guò)一年多的研究,采用復合酶制劑、氨基酸以及鹽類(lèi)物質(zhì)研制出新型蘭州拉面劑,所用原料均符合GB2760規定,產(chǎn)品符合Q/LZJB0001S-2009標準。2010年9月1日,新型蘭州拉面劑正式通過(guò)專(zhuān)家鑒定委員會(huì )鑒定,與會(huì )專(zhuān)家認為項目提供的技術(shù)資料齊全,研究方法科學(xué),數據翔實(shí),研制的新型拉面劑填補了國內空白,達到了國內同類(lèi)研究的領(lǐng)先水平,產(chǎn)品安全可靠,同意通過(guò)科技成果鑒定,并建議盡快完成果轉化。

經(jīng)過(guò)產(chǎn)學(xué)研的有效對接,2011年5月,面博士拉面伴侶正式投產(chǎn),并成功在蘭州市金鼎、東方宮、頂牛等品牌連鎖店試用,得到一致好評。昨天,這一專(zhuān)為蘭州拉面量身打造的面條改良劑正式上市,將向全市乃至全國的牛肉拉面行業(yè)進(jìn)行推廣。